Disseny dels menús

Estructura del menú escolar

  • L’estructura del menú escolar de 3 a 12 anys es compon de:
    Primer plat · Segon plat i guarnició · Postres · Aigua · Pa
  • Es recomana que els primers plats siguin fets d’arròs, pastes, llegums, patates, verdures, i hortalisses (crues i cuites).

    També en algun primer plat incloure (carn, peix o ous).

    Els segons plats es confeccionen amb proteïna animal, com carn vermella i blanca, peix i ous.

    Tant en el primer com en el segon plat s’adaptarà a l’estació de l’any i s’utilitzen aliments de temporada, local o de proximitat.

    També s’adaptaran les tècniques culinàries, així com a la tardor i hivern es faran mes sopes, guisats i estofats ia la primavera i estiu es faran més amanides variades, cremes fredes…

  • Criteris que marca la Generalitat a l’hora de realitzar menús
  • Primers plats

    Els primers plats han de ser rics en hidrats de carboni: arròs, llegums i pasta, que a més són de producció ecològica.

    Un cop o dos per setmana donarem verdura perquè aporta fibra i vitamines hidrosolubles.

    Per realitzar els purés o cremes, utilitzarem majoritàriament verdures fresques de temporada.
    Un cop al mes, podem introduir l’arròs integral.

    Realitzarem els menús específics segons la temporada. A l’hivern es realitzaran més sopes, llegums estofades, canalons .. i a l’estiu més plats freds com amanides de pasta, d’arròs, de llenties, empedrat de cigrons …

     
  • Segons plats

    Han d’estar compostos sempre per un aliment proteic, alternant els diferents tipus de vedella, pollastre, porc, peix i ous. Els productes seran frescos i de producció local i arriben a l’escola un dia abans de ser consumits. Els productes congelats com és el cas del peix intentem fer una variació com el filet de lluç nacional amb pell i sense pell, filet de bruixa, filet de bacallà, filet de rosada que es cuinaran de diferents formes i textures: planxa, arrebossat, romana, al forn.

    Els aliments precuinats no superaran el 25% dels productes.

    Les carns les comprem fresques, a proveïdors locals per evitar que els aliments tinguin quilòmetres afegits.

     
  • Guarnicions

    La majoria de vegades la guarnició és amanida (enciam, pastanaga, tomàquet, blat de moro, remolatxa), per assegurar l’aportació diària de verdures crues.
    Altres guarnicions dependran del menú, poden ser: patates bullides, fregides, carbassó arrebossat, xampinyons saltats, arròs blanc, salsa de tomàquet, cous-cous, pèsols.

    Pa

    La ració de pa un cop a la setmana es donarà l’opció de pa integral.

  • Postres

    La fruita del temps serà majoritàriament ecològica. Els nostres lactis són de la granja La Fageda. Són uns iogurts de producció artesanal.

    Productes elaborats

    Per realitzar tots aquests menús seguim aquests criteris:

    Procedència Local: poc quilometratge en aliments.
    Mínim ús d’embalatge
    Que es pugui reciclar.
    Garantia dels productes ecològics: Etiquetatge, procedència.

  • Adaptacions específiques dels menús

christian louboutins high quality imitation Replica Louboutin fake designer shoes forsale