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La estructura del menú escolar de 3 a 12 años se compone de:
Primer plato · Segundo plato y guarnición · Postres · Agua · Pan
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Se recomienda que los primeros platos sean hechos de arroz, pastas, legumbres, patatas, verduras, y hortalizas (crudas y cocidas).
También en algún primer plato incluir (carne, pescado o huevos).
Los segundos platos se confeccionan con proteína animal como carne roja y blanca, pescado y huevos.
Tanto en el primer como en el segundo plato se adaptará a la estación del año y se utilizan alimentos de temporada, local o de proximidad.
También se adaptarán las técnicas culinarias así como en otoño e invierno se harán mas sopas, guisos y estofados y en primavera y verano se harán mas ensaladas variadas, cremas frías…
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Criterios que marca la Generalitat a la hora de realizar menús
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Primeros platos
Los primeros platos deben ser ricos en hidratos de carbono: arroz, legumbres y pasta son de producción ecológica.
Una vez o dos por semana daremos verdura porque aporta fibra y vitaminas hidrosolubles.
Para realizar los puras o cremas utilizaremos mayoritariamente verduras frescas de la temporada.
Una vez al mes podemos introducir el arroz integral.Realizaremos los menús específicos según la temporada. En invierno se realizarán más sopas, legumbres estofadas, canalones .. y en verano más platos fríos como ensaladas de pasta, de arroz, de lentejas, empedrado de garbanzos …
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Segundos platos
Deben estar compuestos siempre por un alimento proteico, alternando los diferentes tipos de ternera, pollo, cerdo, pescado y huevos .Los productos serán frescos y de producción local y llegan a la escuela un día antes de ser consumidos. Los productos congelados como es el caso del pescado intentamos realizar una variación como el filete de merluza nacional con piel y sin piel, filete de bruja, filete de bacalao, filete de rocío que se cocinarán de diferentes formas y texturas: plancha, rebozado, romana , al horno.
Los alimentos precocinados no superarán el 25% de los productos.
Las carnes las compramos frescas a proveedores locales para evitar que los alimentos tengan kilómetros añadidos.
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Guarniciones
La mayoría de veces la guarnición es ensalada (lechuga, zanahoria, tomate, maíz, remolacha), para asegurar el aporte diario de verduras crudas.
Las demás guarniciones dependerán del menú pueden ser: patatas hervidas, fritas, calabacín rebozado, champiñones salteados, arroz blanco, salsa de tomate, cous-cous, guisantes.Pan
La ración de pan una vez a la semana se dará la opción de pan integral.
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Postres
La fruta del tiempo será mayoritariamente ecológica. Nuestros lácteos son de granjas Armengol (término municipal de Vic). Son unos yogures de producción artesanal.
Productos elaborados
Para realizar todos estos menús seguimos estos criterios:
Procedencia Local: poco kilometraje en alimentos.
Mínimo Uso de embalaje
Que Se pueda reciclar.
Garantía De los productos ecológicos: Etiquetado, procedencia.
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Adaptaciones específicas de los menús