-
Nuestra organización se basa en el trato directo con los encargados de comedor ya sea el equipo directivo o las propias AMPAS, estableciendo una relación directa y personalizada.
Cada semana pasamos por el centro para planificar los pedidos y supervisar todo el funcionamiento. Nosotros centralizamos desde nuestras oficinas los pedidos semanales. Los jefes de cocina se dedicarán en pleno a las funciones de cocinar y supervisar todo el proceso de recepción de mercancías.
-
Metodología de trabajo
-
Supervisión COBISA
- Supervisar posibles cambios hechos por la comisión de comedor de la escuela en el menú mensual.
- Entregar menú mensual en la escuela.
- Nuestra gestión de cocina se basa en la realización de una visita semanal en el centro. Siempre cada semana sin excepción.
- Durante la visita semanal:
Vigilancia del plan de trabajo
Limpieza y desinfección
Orden en almacén, congelador y frigorífico
Sistema de puntos críticos
Incidencias de proveedores- Organización y planificación de las compras: Es el jefe de compras desde nuestras oficinas el que realiza las compras de las materias primas necesarias para la realización del menú diario.
- Seguimiento del personal de cocina. Uniforme, higiene …
-
Jefe de Cocina
- Seguimiento del menú mensual
- Responsable de cocinar las comidas que se cocinan en el centro
- Encarga junto con el ayudante de cocina de los control de calidad sanitaria y alimentaria
- Supervisión de las materias primas y recepción
- Organizar los pedidos
- Comunicación al supervisión cualquier incidencia relaciona con la cocina, personal, y menús.