Pastel de Zanahoria. Nyam-Nyam Qué bueno!

• 200 grs queso Philadelphia
• 1 cucharadita de vainilla en pasta
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 75 ml de sirope de arce (maple syrup)
• 25 gr fécula de patata

• Mermelada de piña
• Coco  en copos
• Nueces en trocitos

Elaboración

Para el bizcocho

Pre calentar el horno a 175 º C.

Poner en un bol la harina, la fécula de patata (se puede sustituir por maizena, pero la fécula de patata retiene mucho mejor los líquidos y se obtiene una masa mucho más esponjosa), la sal, el bicarbonato, la levadura en polvo, y todas las especias; remueve y reserva.

Se pone en el bol de la batidora los huevos, el azúcar y el aceite y bate a velocidad rápida hasta que todos los ingredientes se fusionen. Se añade poco a poco la mezcla de harina y sigue batiendo, hasta que esté todo bien mezclado.

Tritura las zanahorias y pica las nueces. Enharina ligeramente las pasas para evitar que se nos vayan todas al fondo del pastel.

A partir de ahora, se mezcla a mano con la ayuda de una espátula y realizando movimientos envolventes.

Se empieza añadiendo las zanahorias y removiendo. Después, se añaden las nueces y por último las  pasas.

Rociamos un molde con spray desmoldante y vierte la masa. Se Introduce en el horno durante 25-30 minutos. Para saber si la cocción ha finalizado, se pincha con un palillo, si sale limpio, el bizcocho ya se ha horneado, aunque el tiempo varia dependiendo del horno de cada uno.

Se saca del horno y se deja reposar 10 minutos dentro del molde. A continuación, se saca el bizcocho del molde y este debe enfriarse por completo en una rejilla para evitar que sude y se ponga inconsistente.
Para la crema de queso

Se pone en el bol de la batidora el queso, la vainilla y la canela y batimos a velocidad media hasta que se ponga cremoso.

Se añade poco a poco el sirope y seguimos batiendo. La crema se nos habrá puesto más líquida. Por último, se añade la fécula de patata o en su defecto maizena y se bate 3 minutos más y se obtiene la crema de queso. Esta cantidad de crema es la suficiente para poner en la parte superior de la tarta, pero si se quiere rellenar con ella el bizochco, deberás duplicar las cantidades.

Montaje y decoración

Cortar el bizcocho en dos capas con la ayuda de un cortador de bizcochos. Poner sobre el plato de servir una de las láminas del carrot cake, sobre ella pon una capa de mermelada de piña. Coloca encima la segunda lámina de bizcocho. En la parte superior pon la crema de queso y sobre ella un par de cucharadas de mermelada de piña. Para finalizar, espolvorea con copos de coco y vierte un chorrito de sirope de arce. También se puede colocar algún trozo de nuez de forma desordenada.