-
La nostra organització es centra en el tracte directe amb els encarregats de menjador, ja sigui l’equip directiu o les pròpies AMPAS, establint una relació directa i personalitzada.
Cada setmana, passem pel centre per a planificar les comandes i supervisar tot el funcionament. Nosaltres centralitzem des de les nostres oficines les comandes setmanals. Els caps de cuina es dedicaran en ple a les funcions de cuinar i supervisar tot el procés de recepció de mercaderies.
-
Metodologia de treball
-
Supervisió COBISA
- Supervisar possibles canvis fets per la comissió de menjador de l’escola en el menú mensual.
- Lliurar menú mensual a l’escola.
- La nostra gestió de cuina es basa en la realització d’una visita setmanal al centre. Sempre cada setmana sense excepció.
- Durant la visita setmanal:
Vigilància del pla de treball
Neteja i desinfecció
Ordre en magatzem, congelador i frigorífic
Sistema de punts crítics
Incidències de proveïdors- Organització i planificació de les compres: És el cap de compres i des de les nostres oficines el que realitza les compres de les matèries primeres necessàries per a la realització del menú diari.
- Seguiment del personal de cuina. Uniforme, higiene…
-
Cap de Cuina
- Seguiment del menú mensual
- Responsable de cuinar els àpats que es cuinen al centre
- Encarrega juntament amb l’ajudant de cuina dels control de qualitat sanitària i alimentària
- supervisió de les matèries primeres i recepció
- Organitzar les comandes
- Comunicació a l’supervisió qualsevol incidència relaciona amb la cuina, personal, i menús.