Organització

La nostra gestió
  • La nostra organització es centra en el tracte directe amb els encarregats de menjador, ja sigui l’equip directiu o les pròpies AMPAS, establint una relació directa i personalitzada.

    Cada setmana, passem pel centre per a planificar les comandes i supervisar tot el funcionament. Nosaltres centralitzem des de les nostres oficines les comandes setmanals. Els caps de cuina es dedicaran en ple a les funcions de cuinar i supervisar tot el procés de recepció de mercaderies.

  • Metodologia de treball

  • Supervisió COBISA
    • Supervisar possibles canvis fets per la comissió de menjador de l’escola en el menú mensual.
    • Lliurar menú mensual a l’escola.
    • La nostra gestió de cuina es basa en la realització d’una visita setmanal al centre. Sempre cada setmana sense excepció.
    • Durant la visita setmanal:

    Vigilància del pla de treball
    Neteja i desinfecció
    Ordre en magatzem, congelador i frigorífic
    Sistema de punts crítics
    Incidències de proveïdors

    • Organització i planificació de les compres: És el cap de compres i des de les nostres oficines el que realitza les compres de les matèries primeres necessàries per a la realització del menú diari.
    • Seguiment del personal de cuina. Uniforme, higiene…
  • Cap de Cuina
    • Seguiment del menú mensual
    • Responsable de cuinar els àpats que es cuinen al centre
    • Encarrega juntament amb l’ajudant de cuina dels control de qualitat sanitària i alimentària
    • supervisió de les matèries primeres i recepció
    • Organitzar les comandes
    • Comunicació a l’supervisió qualsevol incidència relaciona amb la cuina, personal, i menús.