Pel que fa a les quantitats, no les agafeu al peu de la lletra, doncs la quantitat d’aigua dependrà de molts factors, així que és millor anar afegint a poc a poc. Amb aquestes quantitats, poden sortir uns vuit panets de Sant Jordi.
Per la massa de formatge
- 300 g de farina de força
- 8 g de llevat fresc
- sal
- 100 g de formatge ratllat emmental
- 175 g aigua
Es posa la farina en un bol, s’afegeix un pessic de sal i es desfà el llevat amb la farina. Es comença a afegir la farina i es barreja. Quan es té una massa una mica homogènia i presa, es treballa sobre la taula durant uns deu minuts, fins que quedi ben suau i elàstica. Tot seguit, s’afegeix el formatge ratllat mentre es continua amassant. Quan esta ben integrada, es deixa reposar la massa al bol i tapada, durant un mínim de 30 minuts i mentrestant es fa l’altra massa.
Per la massa de sobrassada
- 250 g de farina de força
- 100 g aigua
- 125 g de sobrassada
- 8 g de llevat fresc
En un bol, es mescla la farina amb el llevat i la sobrassada fins que estigui bastant homogeni. S’afegeix aigua i es repeteix el mateix procediment que en la massa anterior. Quan es té ben amassada, es deixa reposar i es tapa durant uns 30 minuts.
Per la massa de nous
- 250 de farina de força
- 150 g aigua
- 8 g de llevat fresc
- 10 g de sucre
- 80 g de nous trossejades
Es mescla la farina, el llevat i el sucre en un bol i s’afegeix l’aigua, seguint el mateix procediment que amb les masses anteriors. Un cop s’amassa durant deu minuts i s’obtingui la massa fina i elàstica, s’afegeixen les nous trossejades de mentre s’amassa. Quan es tingui, es deixa tapada i reposar també durant 30 minuts.
Un cop, la primera massa estigui reposada, s’enfarina la taula, i s’estira la massa de formatge amb el corró, formant un rectangle ben gran i amb un gruix d’un centímetre. Quan es tingui, s’agafa la segona i es repeteix el procediment, el rectangle d’aquesta segona massa haurà de ser una mica més petit que l’anterior, ja que es necessitaran 5 franges de massa de formatge, però només 4 de la massa de sobrassada.
Un cop estirades, es posa la massa de sobrassada a sobre de la massa de formatge i, amb el ganivet es marquen les quatre franges que es tallaran i les tallem. A continuació, s’han de col·locar de manera que alternem una blanca i una vermella, començant i acabant per les blanques. Sempre procurant estirat les masses que quedin amb unes mides similars totes.
Amb la massa de nous, el que es farà serà estirar-la obtenint un rectangle amb un gruix d’un cm. Es posarà curosament el munt de les franges sobre, i les envoltarem amb la massa de nous. Es pot fer servir una mica d’aigua per enganxar la massa. Amb les mans, anem donant forma a la tira, procurant que a tot arreu hi hagi unes mides similars.
Amb una mica de fil dental (sense mentol o altres substàncies amb gust) o amb un ganivet, es talla la massa a una mida de quatre dits d’ample i es poden anar posant a la safata del forn, i els podem aplanar una mica. Es deixa que reposi una hora mínim fins que doblin el volum i s’enforna durant 30 minuts a 200° amb el forn preescalfat.
Se serveix tallant el pa a llesques.
Deixa la teva resposta
You must be logged in to post a comment.
