Pastís de pastanaga? nyam-nyam Què bo!

Carrot Cake amb farcit de crema

Recepta Carrot Cake o Pastís de Pastanaga

Ingredients (per un motlle de 15cm)

Pa de pessic

• 300gr de sucre morè
• 300ml d’oli de gira-sol
• 250gr de farina
• 50gr de fècula de patata
• 3 ous mitjans
• 1 cullerada petita de bicarbonat sòdic
• 1 cullerada petita de llevat en pols
• 300gr de pastanagues
• 100gr de nous picades fines
• 25gr de panses sense llavor
• 1 cullerada petita de canyella en pols
• ½ cullerada petita de sal
• ½ cullerada de nou moscada
• 1 llavor de cardamom picat al morter
• 2 boletes de pebre negra a moldre

Crema de formatge

• 200gr de formatge Philadelphia
• 1 cullerada petita de vainilla en pasta
• ½ cullerada de canyella en pols
• 75ml de xarop d’auró (Maple Syrup)
• 25gr de fècula de patata

Decoració

• Melmelada de pinya
• Coco en floquets
• Nous a trocets

Elaboració

Pel pa de pessic

Escalfar el forn a 175ºC

Posar a un bol la farina, la fècula de patata (es pot substituir per maizena, però la fècula de patata reté molt millor els líquids i s’obté una massa molt més esponjosa), la sal, el bicarbonat, el llevat en pols i totes les especies; remou i reserva.

Posar a un altre bol els ous, el sucre i l’oli i mescla amb la batedora a velocitat ràpida fins que tots els ingredients es fusionin. Afegeix a poc a poc la mescla de la farina i segueix batent fins que tot estigui ben barrejat.

Triturar les pastanagues i picar les nous ben menudes.

Enfarinar lleugerament les passes per evitar que vagin totes al fons del pastís. A partir d’ara es mescla amb una espàtula amb moviments envolvents. Es comença afegint les pastanagues i removent. Després, cal afegir les nous i per últim les passes.

Ruixar un motlle amb esprai desmotllant i avocar la massa en el motlle. Introduïr aquest motlle al forn durant 25-30 minuts. Punxar amb un escuradents a veure si surt net i el pa de pessic ja està fornejat. El temps de fornejat depèn de cadascun.

Una vegada la cocció s’ha fet, es treu el pa de pessic del forn i es deixa reposar 10 minuts dins el motlle. Per últim, es desmotlla i es deixa refredar per complet en una reixa per evitar la suor i es posi inconsistent.

Per la crema de formatge

Posar a un bol la batedora amb el formatge, la vainilla i la canyella i batre a velocitat mitjana fins que es posi cremós. Afegir de mica en mica el xarop i seguir batent. La crema es posarà, una mica, més liquida. Per últim, afegir la fècula de patata o en el seu defecte la maizena, i fa batre 3 minuts més. Ara, ja llesta la crema de formatge. Aquesta quantitat de crema és la suficient per posar a la part superior del pastís, però, si es vol farcir el pastís per capes, caldrà duplicar la quantitat.

Muntatge i decoració

Tallar el pa de pessic en dues capes amb l’ajuda d’un tallador de pa pessic. Posar sobre el plat de servir una de les làmines del carrot cake, sobre ella posa una capa de melmelada de pinya. Col·locar a sobre la segona làmina de pa de pessic. A la part superior, posar la crema de formatge i sobre ella un parell de cullerades de melmelada de pinya. Per finalitzar, decorar amb floquets de coco i avocar una mica de xarop d’acre. També es pot col·locar algun tros de nou de forma desordenada.

8 Consells extres pel teu pastís de pastanaga

1. No utilitzar mai sucre blanc. Utilitzar el sucre morè pel seu gust i textura acaramel·lada al pastís.
2. El sucre morè té un gran gruixut, per això hem de moldre amb un molinet de cafè o un robot de cuina. Aquest punt és molt important si vols aconseguir un pastís de pastanaga perfecte. El resultat és que es dissol més de pressa en la mescla i augmenta el volum del pa de pessic creant micro bombolles d’aire que fa que sigui més lleuger i tendre.
3. La pastanaga no s’ha de ratllar, cal polvoritzar. S’ha de triturar finament amb un robot de cuina. Si durant el procés de triturat treu molta aigua, l’absorbim amb paper de cuina per treure-li aquest excés d’aigua. És un altre dels punts fonamentals per obtenir un pastís de pastanaga molt més esponjós.
4. Utilitzar sempre l’oli de gira-sol, però mai oli d’oliva, no volem que el gust de l’oli emmascari el caramel del pastís.
5. La qualitat dels ous és molt important i és un extra en l’emulsió que donarà la textura.
6. Utilitzar la combinació de bicarbonat i llevat en pols per donar-li millor textura al pa de pessic i volum. Amb l’extra de bicarbonat de soci els àcids del sucre morè i de la pastanaga reaccionen millor.
7. Les espècies són fonamentals en un pastís de pastanaga. La combinació perfecta es fa a base de canyella, nou moscada, cardamom i pebre negra.
8. És imprescindible aportar la sal a la massa, intensifica els gustos.

Carrot Cake amb melmelada